釀造更好的酵母繁殖過程

知道需要更好的酵母處理解決方案來提高釀造 Big Eddy 啤酒的效率，Leinenkugel 工程團(tuán)隊聯(lián)系了阿法拉伐進(jìn)行咨詢。因此，阿法拉伐磁力攪拌器專門設(shè)計到 10th Street Brewery 的酵母繁殖罐中，以應(yīng)對其工藝過程中的獨特挑戰(zhàn)。

日期 2023-11-28

卓越的傳承

六代以來，來自威斯康星州奇珀瓦瀑布的Leinenkugel家族一直在釀造美國最友好的手工啤酒。在Jake、Dick和John Leinenkugel的指導(dǎo)下，釀酒廠繼續(xù)繁榮發(fā)展，忠實于他們曾曾祖父在145年前建立的歷史和傳統(tǒng)。

為了適應(yīng)1990年代手工釀酒的增長，Leinenkugel在1995年增加了第二家小型釀酒廠。位于威斯康星州密爾沃基的10th Street Brewery現(xiàn)在幫助應(yīng)對不斷增長的粉絲需求——擁有超過350,000名“Leinie Lodge”會員，需求一直很高。

10th Street Brewery的美味秘密

10th Street Brewery生產(chǎn)不斷變化的啤酒系列，包括Leinenkugel的Big Eddy系列高端手工啤酒，特色風(fēng)格有Wee Heavy Scotch Ale、Baltic Porter、Russian Imperial Stout和Imperial IPA。Leinenkugel使用數(shù)十種成分和一種被稱為“007”的秘密酵母培養(yǎng)液，釀造出這些復(fù)雜的高端風(fēng)格啤酒，酒精度（ABV）約為10%。

特色手工啤酒的挑戰(zhàn)

作為釀造過程的一部分，酵母被添加到未發(fā)酵的麥芽汁中以開始發(fā)酵。這個過程被稱為“投酵母”。對于許多類型的啤酒，酵母可以從一批到另一批簡單地重復(fù)使用或“重新投放”。然而，Big Eddy系列的高酒精度使發(fā)酵過程更加緊張，發(fā)酵結(jié)束時酵母的活力較低。因此，酵母不能連續(xù)重新投放，而必須為每批新鮮繁殖。

攪動更好的解決方案

Leinenkugel工程團(tuán)隊知道需要更好的酵母處理解決方案來提高釀造Big Eddy啤酒的效率，于是聯(lián)系了阿法拉伐進(jìn)行咨詢。結(jié)果，阿法拉伐磁力攪拌器專門設(shè)計到10th Street Brewery的酵母繁殖罐中，以應(yīng)對其工藝過程中的獨特挑戰(zhàn)。

Leinenkugel使用帶頂部安裝攪拌器的容器來繁殖酵母。一旦攪拌器開始運作，穿孔管會引入氣體以支持繁殖。啤酒作為此過程的副產(chǎn)品生產(chǎn)出來。然而，Leinenkugel不希望由于副產(chǎn)品啤酒較低的酒精含量和風(fēng)味特征而稀釋Big Eddy的麥芽汁，因此他們允許酵母沉淀，然后將啤酒傾析掉。結(jié)果產(chǎn)生的酵母漿液的離心固體含量可超過70%。

阿法拉伐Magnetic Mixer UltraPure攪拌這厚重的酵母漿液，保持其均勻，并控制其溫度直到它可以投放到發(fā)酵罐中。由于其懸浮設(shè)計，攪拌器在批次之間易于清潔，而且由于其底部安裝位置，即使在低體積時攪拌器也能有效攪拌漿液——作為次要益處有助于有效排空罐。這些結(jié)果還表明，攪拌器適用于其他生產(chǎn)挑戰(zhàn)，例如在酵母槽中攪拌。

節(jié)約酵母的成本

過去，他們購買液體酵母培養(yǎng)液進(jìn)行投放，但現(xiàn)在通過在內(nèi)部繁殖自己的酵母，他們實現(xiàn)了大量的成本節(jié)約。根據(jù)Leinenkugel的首席釀酒師/設(shè)施經(jīng)理Greg Walter所說，這些節(jié)約是顯著的。“以前每次投酵母大約需要花費3,000美元，現(xiàn)在每批只需要幾百美元，”Greg說。

他補充道：“‘007’酵母非常濃稠，如果沒有阿法拉伐的攪拌器，我們根本無法正確排空酵母繁殖罐。”雖然均勻攪拌和溫度控制在Big Eddy系列生產(chǎn)中起著關(guān)鍵作用，但Greg總結(jié)了這一切為何重要：“我們最自豪的是，Big Eddy系列融合了最多和最高質(zhì)量的成分，真的是Leinenkugel家族所有啤酒中最有價值的手工啤酒。”阿法拉伐為他們的釀造成功貢獻(xiàn)了一小但重要的部分，感到非常自豪！