啤酒廠解決方案 3D/VR 系統

常見問題解答

在小型釀酒廠中，酵母可以在4°C的容器中存放多長時間？

在阿法拉伐，我們建議酵母在4°C的容器中存放不超過一周。閱讀更多關于精釀啤酒的信息請點擊這里。

不同的酵母在繁殖時是否反應不同？沒有攪拌的情況下？

攪拌的主要功能是確保空氣分布到麥汁中。是否需要攪拌器來進行適當的酵母擴培在很大程度上取決于罐的體積。

酵母從純氧充氣中受益更多，還是可以使用過濾的環境空氣？

我正在考慮開發和調節一種特定于我所在地區空氣的酵母。在繁殖設備中通常不使用純氧，因為繁殖所需的氧氣量有限。在調節面包酵母時，使用過濾的環境空氣可能更有趣。

攪拌器軸如何穿過罐體以確保衛生連接？

專為衛生應用設計，攪拌器軸安裝在頂部法蘭上。觀看關于清潔的視頻或聯系阿法拉伐了解更多信息。

你提到過氫化。繁殖器中用于水合干酵母的介質是什么？這只是室溫下的水，還是會添加其他營養物？

酵母氫化通常使用潔凈工藝水或無菌麥汁來完成。

建議的均質化轉速是多少？就地清洗（CIP）時呢？

對于均質化，在繁殖和儲存期間的轉速約為90-100 rpm。在CIP期間，轉速通常為50到100 rpm。

你們通常會為攪拌器安裝變頻器嗎？

是的，這是常見做法。

你們什么時候進行酸洗？為什么pH值會降低？

酸洗可以改善儲存在罐中的舊一代酵母的微生物狀況。在阿法拉伐，我們在酵母儲存期間并沒有測量pH值。然而，我們的最佳猜測是，如果自溶水平增加，細胞膜分解，釋放出酸性化合物，這可能導致pH值下降。

在繁殖期間，你們是連續充氣還是間歇性充氣？

阿法拉伐提供的工藝解決方案可以連續或間歇性地進行充氣。

在繁殖和儲存期間，攪拌器的開啟和關閉頻率是多少？

通常，攪拌器以五分鐘開、兩分鐘關的周期運行。

你能提供更多關于攪拌器底部支撐的信息嗎？所有罐尺寸都需要底部支撐嗎？

容積不超過50 hl的罐體可以設計為不需要底部支撐。

阿法拉伐3合1攪拌器可以通過普通人孔安裝嗎？

不，我們的3合1攪拌器不能通過普通人孔安裝，必須安裝在單獨的法蘭上。

你們監測漿液中的溶解氧（DO）嗎？

不，我們不監測漿液中的DO，而是基于°Plato的下降來測量酵母繁殖。

你能推薦酵母儲罐的典型攪拌速度嗎？它與繁殖器攪拌器的速度相同嗎？

是的，與繁殖器的速度相同，通常約為2 m/秒尖端速度（約90 rpm）。

需要多大體積才能證明投資酵母繁殖是合理的？

投資酵母繁殖所需的體積取決于繁殖頻率、酵母使用情況、酵母價格和其他因素。通常生產量超過50 KHL的釀酒廠會考慮投資酵母繁殖設備。

繁殖的最佳°Plato值是多少？

阿法拉伐建議在與發酵階段相同的環境中進行繁殖，通常為12-16 °Plato。

克拉布特里效應如何影響繁殖？酵母計數？

在對數生長曲線末端接種酵母非常重要，以防止酵母進入衰退期。在高糖溶液中繁殖時，由于可用食物過剩，克拉布特里效應無法避免。

如果從SB Carlsberg燒瓶接種，達到1億細胞的典型生長時間是多少？

使用SB Carlsberg燒瓶達到1億細胞的典型生長時間通常為48到72小時。

在重新開始之前你會使用幾代繁殖的酵母？你擔心繁殖酵母的世代變異嗎？

五到十代繁殖的酵母是酵母再利用的正常范圍。

我在哪里可以找到攪拌器的尺寸信息。例如，我對改造現有容器感興趣？

阿法拉伐的釀酒專家可以為您提供所需的尺寸信息。請花點時間填一下這張表，我們會給您推薦的。

你有沒有遇到過啤酒廠用二氧化碳從酵母儲存罐中清除氧氣來幫助儲存的?

不，我們沒有。我們通過攪動儲罐和降低儲罐頂部壓力將二氧化碳排出儲罐。

啤酒和大啤酒菌株繁殖的最佳溫度是什么?

啤酒繁殖的最佳溫度為20°C，啤酒繁殖的最佳溫度為15°C。

為什么沒有攪拌器?

當傳播的凈體積不超過10hl時，不需要主動攪拌。曝氣過程提供的攪拌是充分的。