葡萄專家：我們?nèi)绾螐氐赘淖兤咸丫粕a(chǎn)

Alfa Laval 與葡萄酒化學(xué)專家之間的獨(dú)特合作，使得大型釀酒商能夠減少能源和水資源消耗，同時(shí)減少生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢物量。

日期 2025-03-20 作者 Claudia B. Flisi 照片 Maurizio Camagna

認(rèn)識(shí)一下 Giancarlo Vason。他的公司 Vason Group 為葡萄酒業(yè)供應(yīng)穩(wěn)定劑和防腐劑等專業(yè)產(chǎn)品。在此之前，Vason 的客戶和其他釀酒商一直使用老式的臥螺離心機(jī)和離心機(jī)系統(tǒng)來(lái)分離白葡萄酒和起泡葡萄酒的葡萄汁，但效果不甚理想。

有一件事是肯定的：需要更好的技術(shù)來(lái)澄清（即過(guò)濾）葡萄酒。

瓦森開始尋找解決方案。他想到了應(yīng)用浮選原理 — 一種基于化學(xué)而非機(jī)械的分離過(guò)程。當(dāng)時(shí)，該工藝已用于采礦和水凈化系統(tǒng)。但最終，它也被證明同樣有效。由于市場(chǎng)反響熱烈，Vason 成立了一家子公司 JU.CLAS.S. （果汁澄清系統(tǒng)）來(lái)發(fā)展這項(xiàng)業(yè)務(wù)。

與 Alfa Laval 的創(chuàng)新合作...

2011 年，JU.CLAS.S.總經(jīng)理 Alessandro Angilella 參觀了 Alfa Laval 的一家工廠，并搶先了解了正在開發(fā)的一個(gè)特殊臥螺離心機(jī)項(xiàng)目。安吉萊拉意識(shí)到 Alfa Laval 的原型與其公司在絮凝劑方面的專業(yè)知識(shí)相結(jié)合，可能成為葡萄酒行業(yè)的成功組合。想法是將利用酶分解葡萄原汁的技術(shù)轉(zhuǎn)化為與阿法拉伐的新型臥螺離心機(jī)整合在一起的系統(tǒng)。

成果：Alfa Laval 的 Foodec 和 Vason 絮凝劑

Foodec 臥螺離心機(jī)通過(guò)一個(gè)強(qiáng)大的連續(xù)流程將葡萄液與葡萄原汁分離。由葡萄原汁形成的沉淀物通過(guò)螺旋輸送器持續(xù)移除，以便與轉(zhuǎn)鼓不同的速度旋轉(zhuǎn)。結(jié)果，不僅清潔了葡萄原汁，還更好地控制了所需的清潔程度。這與傳統(tǒng)的壓榨方法（按定義是不連續(xù)的：壓榨葡萄、清潔、重新裝載）完全不同。

...取得了巨大的成功

2017 年，JU.CLAS.S. 與 Alfa Laval 正式達(dá)成商業(yè)協(xié)議，將 Foodec 臥螺離心機(jī)和 Vason 絮凝劑商業(yè)化。該系統(tǒng)已在意大利不同地區(qū)的三家備受推崇的葡萄酒廠安裝，取得了巨大成功并深受贊譽(yù)。

雖然 Alfa Laval 和 JU.CLAS.S 可以在意大利以外單獨(dú)銷售各自的產(chǎn)品，但他們相信集成系統(tǒng)將具有吸引力，因?yàn)樗鼘⒏嗟目刂茩?quán)交到釀酒商手中。而控制權(quán)正是葡萄酒行業(yè)所覬覦的東西。

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