啤酒廠產(chǎn)量挑戰(zhàn)：充分利用啤酒花、清潔和麥芽汁回收

用酒花干投生產(chǎn)的風(fēng)味獨(dú)特的啤酒在全球消費(fèi)者中非常受歡迎，無(wú)論是歐洲和美洲，還是亞洲。印度淡色艾爾 (IPA) 是酒花干投最多的啤酒之一，目前最受歡迎，其次是季節(jié)性啤酒，也經(jīng)常使用酒花干投技術(shù)。不久之后，大多數(shù)啤酒都會(huì)出現(xiàn)一定程度的酒花干投，這種趨勢(shì)似乎不會(huì)很快結(jié)束。一些釀酒商也開(kāi)始嘗試不同的方法來(lái)添加啤酒花，以在最終產(chǎn)品中創(chuàng)造新的口味。無(wú)論使用何種方法，使用啤酒花生產(chǎn)獨(dú)特的啤酒花都會(huì)給啤酒制造商帶來(lái)一些挑戰(zhàn)，最重要的是在最大限度地提高產(chǎn)量、改善清潔和最大限度地減少損失方面。

日期 2023-11-28

最大限度地提高風(fēng)味產(chǎn)量

在干投過(guò)程中，一些障礙使得難以大量生產(chǎn)特定類(lèi)型的啤酒。例如，在大型罐（或容器）中，很難保持啤酒花的均勻混合。它會(huì)在水箱內(nèi)不均勻地積聚，導(dǎo)致某些部分比其他部分更集中。這種變化會(huì)導(dǎo)致最終的啤酒在包裝后會(huì)因桶而異，具有不同的風(fēng)味和香氣特征。此外，灌裝過(guò)程結(jié)束時(shí)留下的啤酒花沉淀物最終會(huì)進(jìn)入小桶，導(dǎo)致外觀和味道不一致的問(wèn)題。

改進(jìn)啤酒花過(guò)程中的清潔

還有清理和清潔啤酒罐的問(wèn)題。干啤酒花后，罐子和下游流程可能會(huì)被用過(guò)的啤酒花填滿(mǎn)或堵塞。沉積物不可避免地會(huì)進(jìn)入儲(chǔ)罐、管道——以及幾乎所有地方。清理它需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，這意味著每批啤酒的制作時(shí)間更長(zhǎng)，進(jìn)一步降低了釀造設(shè)備的整體利用率。

使用新鮮啤酒花和麥芽汁回收

從整個(gè)啤酒花（顆粒或錐體）轉(zhuǎn)換為啤酒花提取物或濃縮物有其優(yōu)勢(shì)，包括減少啤酒廠損失、更高的苦味產(chǎn)量和易用性。然而，許多釀酒商出于各種原因繼續(xù)使用整個(gè)啤酒花，從希望以傳統(tǒng)方式釀造啤酒到不愿添加大量生產(chǎn)的啤酒花提取物或濃縮物，這會(huì)削弱與制作精釀啤酒相關(guān)的藝術(shù)性。

從實(shí)踐的角度來(lái)看，需要考慮一些技術(shù)障礙。第一個(gè)障礙是后勤；雖然整個(gè)啤酒花的保質(zhì)期通常不是問(wèn)題，但要及時(shí)交付需要良好的計(jì)劃。因此，任何延遲都可能迫使釀酒商使用替代方式。

第二個(gè)障礙是關(guān)于麥汁產(chǎn)量。啤酒花顆粒膨脹到原來(lái)體積的六倍（膨脹時(shí)吸收麥芽汁）。這意味著在使用啤酒花顆粒時(shí)必須回收麥芽汁（但在使用提取物或濃縮物時(shí)不能），釀酒商必須選擇哪種方法更可行。

第三個(gè)障礙是關(guān)于生產(chǎn)力；如果不確定啤酒花是否能及時(shí)到達(dá)，一些釀酒商不會(huì)冒險(xiǎn)生產(chǎn)大量特定類(lèi)型的啤酒。關(guān)于存儲(chǔ)設(shè)施的可用性還有另一個(gè)潛在障礙；啤酒花球果或顆粒，如果不使用，必須存放在干燥的環(huán)境中。

優(yōu)化啤酒花干投工藝

如果您決定在釀造過(guò)程中使用酒花干投，您需要確定如何充分利用啤酒花。第一步是決定使用哪種類(lèi)型的啤酒花，這需要了解最終產(chǎn)品所需的味道和香氣特征。在某些情況下，這可能需要組合幾種類(lèi)型的啤酒花或使用多階段干式啤酒花，在發(fā)酵和成熟過(guò)程中添加啤酒花。另一個(gè)優(yōu)先事項(xiàng)是確定啤酒花與啤酒的最佳接觸時(shí)間。

雖然這些因素很重要，但您還應(yīng)該考慮酒花干投的技術(shù)問(wèn)題，例如保持釀造均勻和防止設(shè)備堵塞。