支持瞬息萬變的啤酒市場
釀酒商面臨著根據當地口味調整流程并適應不斷變化的消費者趨勢的挑戰。無論需要什么，阿法拉伐都有支持它的設備。
日期 2023-11-28 作者 Richard Orange 照片 Martin Adolfsson不斷變化的啤酒口味
由于歐洲和日本的啤酒銷售長期下滑，而北美地區的啤酒銷售持平，全球釀酒商一直在尋找亞洲、南美和撒哈拉以南非洲等增長型市場以及更健康的市場細分市場，如精釀和非酒精啤酒。
布魯克林啤酒廠現在的出口份額超過了任何類似的中型精釀啤酒廠。威爾遜說，口味偏好的差異不確定性太大，但它們肯定與文化、氣候和（如尼日利亞的情況）歷史有關。
布魯克林啤酒項目與開發總監Kyle Wilson解釋了為什么他們同時關注創新產品和海外市場。
“在這一點上，許多釀酒商已用盡了過去所有經典的精釀啤酒風格，因此越來越少的啤酒制造商專
注于啤酒風格，也很少做更多的實驗，”威爾遜在談到美國高端市場時說。他指向酸性渾濁IPA類別，以及使用野生的酒香酵母和乳酸桿菌所做的實驗，這些酵母長期以來給比利時的朗姆酒提供酸味
據美國釀酒協會稱，在過去十年中，精釀啤酒在美國實現兩位數增長，2017年的消費量僅增長5%。但威爾遜表示，公司對國際市場非常有信心，并不會改變其發展進程。事實上，盡管他對全球口味有濃厚的興趣，但他
堅持認為布魯克林的新產品始終源于公司資深釀酒師的口味、興趣和偏好。
“在較溫暖的氣候下，他們往往不喜歡大桶陳年的大麥啤酒，”他指出。“在巴西這樣的地方，他們不會像冬天寒冷氣候的地方一樣喝那么多黑啤酒。”
另一個區別是一個國家在威爾遜所稱的“精釀啤酒軌跡”上走了多遠。
“在其中一些市場，他們剛剛進入精釀啤酒復興期，而在美國，我們在這一旅程中已經前進多年。我們嘗試了許多風格，并研發出了如酸啤酒和高度苦澀的IPA這類革新產品。”
十大拉格
拉格（Lager）仍處于統治地位。盡管人們對精釀啤酒、艾爾（ales）和德國小麥啤酒（weissbier）越來越感興趣，但拉格仍然是酒吧的王者。世界上所有十大最暢銷的啤酒品牌都是拉格，比爾森啤酒。
不斷變化的 啤酒口味
日本可替代啤酒的吸引力
在日本，自20世紀90年代的工業自由化以來，精釀啤酒和小啤酒廠一直風行。朝日于 1995 年建立了自己的精釀啤酒廠——Tokyo Sumidagawa Brewing，并于 2017 年成立 Ibaraki 小型釀酒廠。該公司 Asahi Suita
Brewery 啤酒廠生產技術中心經理中村（Nakamura）表示，Asahi “感謝”釀啤酒廠“將啤酒文化傳播到日
本”。
我認為精釀啤酒激增的市場現已飽和。在日本，精釀啤酒總市場份額不到1%，我們認為它只會達到1%左右，”他說。
朝日啤酒正在追求調味啤酒和無酒精飲料，以繼續在國內取得成功。 Nakamura說：“我們正在生產一種櫻桃味啤酒，我們宣稱它適合與肉類一起飲用，象葡萄酒一樣。我們還在生產一種巧克力啤酒，我們宣傳它適合與巧克力一起飲用，一種特殊的精制巧克力。”
十多年前，日本市場開始轉向非酒精“啤酒風味飲料”。在日本，不是在釀造過程中將酒精從啤酒中去除，而是生產無酒精的啤酒風味飲料，如軟飲料，它添加了特殊調味劑，使其具有類似啤酒的味道。Asahi Dry Zero 于2012年推出，并繼續成為日本無酒精啤酒風味飲料的領導者，但到目前為止，還沒有日本釀酒商開始生產非酒精啤酒。
意大利歷史探索
在尋求創新的過程中，一些啤酒制造商正在回顧過去。喜力啤酒從其位于意大利北部貝加莫附近的Nuovo啤酒廠推出了Birra Moretti品牌的“特殊啤酒”類別，其中包括IPA Moretti“一種追溯IPA傳統的啤酒”。
喜力啤酒還開發了 Le Regionali，這是根據意大利人區域忠誠度的特點而研發的啤酒系列，其中五個品種覆蓋了意大利的的五個地區。邁樂還專注于滿足意大利人對環境的關注，四年前推出了 Baffo D'Oro，這是用啤酒廠屋頂的太陽能電池板所產生的電生產的。
啤酒廠總監 Giuseppe Mele 為這些產品感到自豪, 他告訴我們：“盡管 Comun Nuovo 是意大利最大的啤酒廠，但此次新推出的產品再次證明了它能以靈活多變的方式應對市場變化，并確認了其創新中心的地位，即使是在利基產品上也是如此。”
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你知道嗎
- 除了水和茶，啤酒是地球上第三大最受歡迎的飲料。
- Zythology 是啤酒和釀造研究的科學名稱，包括特定成分如何影響釀造過程。
- 酵母只能在 14% 至 18% 的酒精濃度中存活。
- 丹麥科學家尼爾斯·玻爾（Niels Bohr）于 1922 年獲得諾貝爾獎后，嘉士伯啤酒廠為他提供了源源不斷的啤酒，直接輸送到他家。
- 在13世紀的挪威，人們用啤酒給孩子洗禮的情況并不少見。
- 在日本，罐裝啤酒以盲文書寫，因此盲人不會將他們與非酒精飲料混淆。
- 世界上最古老的連續經營啤酒廠位于德國巴伐利亞州（Bavaria）的 Weihenstephan Abbey 修道院，公元 1040 年，那里的僧侶們開始釀造啤酒。
產品 - 釀造系列
- 離心可為啤酒廠提供快速的啤酒澄清度，而不會損失任何香氣。
- 提高澄清能力：通過預先澄清減少過濾器的結垢。
- 高效啤酒分離可加快發酵罐的周轉速度。
- 減少產品損失：與重力沉降相比，啤酒離心可產生更高濃度的固體。
- 獲得專利的啤酒釀造設備和密封設計導致吸氧量低至零。
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