脫醇釀造——新技術和巨大機遇

新思維，新口味

日期 2023-11-28

在過去的 30 年里，世界一直在享用無酒精或低酒精的啤酒。但最近優質的 0.0 啤酒獲得了更廣泛消費者認可和巨大成功。這就是為什么啤酒脫醇——將酒精從專用的最終啤酒配方中提取到低于 0.05% ABV——正在飛速發展。

注重健康和品味的消費者現在越來越多地選擇低酒精和脫醇啤酒來社交、飲酒。為了滿足不斷增長的需求，傳統啤酒制造商必須在不影響風味、香氣或口感的前提下調整生產線。這需要深入了解現有的流程、設備和系統，以及如何最好地優化這些以利用 0.0 啤酒帶來的機會。

自信地擁抱 0.0 啤酒。從阿法拉伐獲得您需要的工藝知識和技術支持。享受更高的利潤、更低的稅收和更少的剩余酒精回流，為您的啤酒廠業務增加價值。

從啤酒中去除酒精

別無它法。釀造零酒精啤酒需要將麥芽汁搗碎并煮沸到啤酒花混合和發酵，從而產生乙醇。如何最好地去除啤酒中的酒精？通過使用適當的汽提或過濾技術??。你得到的是一種酒精濃縮物，盡管它的強度會有所不同。要分離酒精（乙醇冷凝物），您可以采用以下三種方法的任何一種，且無需在啤酒廠生產線中添加防爆 (ATEX) 區：

1.稀釋和排水

您可以重復使用來自真空泵密封件的密封水，用大約 18-35% 的酒精稀釋冷凝液，具體取決于進料的啤酒酒精含量。以這種方式稀釋乙醇可確保流體始終低于閃點，因此不需要任何 ATEX 區域。然后可以排出或收集稀釋的乙醇，如果沒有其他應用或用途，這是非常常見的做法。

2. 為啤酒產品增值

通過將這種清澈的食品級中性酒精濃縮物（18-35% ABV）作為其他啤酒產品的成分，生產新的高價值啤酒。增加現有產品系列的酒精度會增加價值并開辟新的收入來源，同時增強啤酒風味。

3. 創造新的高價值飲料

另一種選擇：使用澄清的食品級中性酒精冷凝物作為新的高價值產品的成分，例如即飲雞尾酒、風味啤酒飲料，甚至新的混合產品，例如使用伏特加或大麥的啤酒雞尾酒——基于酒精產品。在這里，多余的酒精通過增強風味來增加價值，這是啤酒愛好者非常欣賞的一種好處。

你能走多遠？

將酒精含量從 4.5% 提整到 0.5 到 0.0 需要專業技術。尤其是如果您想保留人們想要從優質啤酒中獲得的所有特征，如香氣、風味、口感等等。要將酒精含量從高轉向低，您需要一個了解如何管理酵母培養、麥芽類型和發酵技術如何影響您的釀造，以及在去除酒精后如何最好地調整下游風味和香氣的合作伙伴。憑借豐富的啤酒廠專業知識、工藝、技術和營銷技巧，阿法拉伐可能是您合適的選擇。