Coldblock－挑戰(zhàn)和解決方案
酵母管理和發(fā)酵
酵母管理和發(fā)酵是冷塊的重要組成部分。防止污染和確保高酵母活力的設備對于一致、可靠而有效的發(fā)酵工藝至關重要。
挑戰(zhàn)
- 高成本
- 依賴商業(yè)酵母菌株
- 創(chuàng)造力的有限機會
解決方案
- 酵母管理系統(tǒng):
- 阿法拉伐三合一酵母模塊，或
- 阿法拉伐酵母繁殖裝置
結果
- 能夠補充、繁殖和再利用酵母
- 完全可定制的解決方案
挑戰(zhàn)
- 不一致或緩慢的發(fā)酵曲線
解決方案
結果
- 發(fā)酵速度提高 40％
- 改善發(fā)酵過程中的均質(zhì)化
- 優(yōu)化的酒精提取物產(chǎn)量
- 靈活性 - 可以在儲罐之間移動的單元
挑戰(zhàn)
- 沉淀工藝時間長
- 高啤酒損失
- 高渾濁度
- 低產(chǎn)量
- 需要增加產(chǎn)能
解決方案
結果
- 由于澄清速度快而無需擴大發(fā)酵能力，因此提高了生產(chǎn)能力
- 與排水相比，啤酒回收率高達 15％
- 能夠在曲線合適時澄清啤酒
- 保質(zhì)期長，沒有渾濁瑕疵（對出口尤為重要）
- 分離器快速排空還意味著儲罐轉(zhuǎn)速更高，可帶來更多的產(chǎn)量，而無需進一步投資
- 根據(jù)操作程序，發(fā)酵容器和黃啤酒罐之間的產(chǎn)量平均增加 3％
- 低至中等絮凝酵母菌株的產(chǎn)量提高達 8％
干投酒花
干投酒花是在發(fā)酵后添加啤酒花的工藝，以增加啤酒香氣。傳統(tǒng)上，干投酒花是在淡啤酒和 IPA 等啤酒風格中進行的，但也用于其他啤酒風格的釀造中。
挑戰(zhàn)
- 工藝緩慢和啤酒損失
解決方案
- 阿法拉伐干投酒花設備：
結果
- 最大限度地利用啤酒花
- 加速干投酒花工藝
- 啤酒流均勻化，以通過離心改善下游啤酒花去除效果